PENGARUH PENAMBAHAN BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETERROPHYLLA LAMK) PADA FLAKES BERBASIS KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA) TERHADAP NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA

Latar Belakang: Rendahnya konsumsi kalsium dapat menyebabkan masalah kesehatan pada tulang yaitu osteopenia yang merupakan tanda awal terjadinya osteoporosis. Biji nangka merupakan salah satu sumber kalsium yang mengandung 33mg/100mg yang dapat dimanfaatkan menjadi suatu produk inovasi yaitu flakes dengan bahan dasar kacang hijau. Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh flakes berbasis kacang hijau dengan penambahan tepung biji nangka terhadap nilai gizi dan daya terima. Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan 4 taraf perlakuan F1 100:0; F2 100:40; F3 100:60; F4 100:80. Uji nilai gizi yang dilakukan adalah kadar kalsium dan kadar proksimat. Uji Organoleptik menggunakan Visual Analog Scale dengan 25 panelis agak terlatih. Uji Statistik yang digunakan adalah One Way Anova (95% CI) dan uji lanjut Bonferroni. Hasil: Perlakuan terbaik didapatkan pada B-jo flakes formulasi F4 dengan nilai gizi kalsium 52.21mg, karbohidrat 72.64g, protein 15.88g, lemak 4.54g, kadar air 4.11g dan kadar abu 2.82g. Penelitian ini menunjukkan bahwa adanya pengaruh penambahan tepung biji nangka dengan mutu hedonik terhadap parameter warna dan tekstur (kerenyahan dan kehalusan) dengan daya terima terhadap parameter tekstur (p < 0.05). Kesimpulan: Semakin banyak penambahan tepung biji nangka maka akan meningkatkan nilai gizi pada B-jo flakes terutama pada kalsium. Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut pada produk B-jo flakes agar memiliki tekstur yang renyah dan tidak terlalu keras agar dapat meningkatkan daya terima oleh panelis.

1.  UEU-Undergraduate-11698-COVER.Image.Marked.pdf - 174 KB
2.  UEU-Undergraduate-11698-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 256 KB
3.  UEU-Undergraduate-11698-HALAMAN PERNYATAAN.Image.Marked.pdf - 229 KB
4.  UEU-Undergraduate-11698-PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 287 KB
5.  UEU-Undergraduate-11698-UCAPAN TERIMA KASIH.Image.Marked.pdf - 178 KB
6.  UEU-Undergraduate-11698-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 213 KB
7.  UEU-Undergraduate-11698-DAFTAR ISI, TABEL, GAMBAR, GRAFIK.Image.Marked.pdf - 183 KB
8.  UEU-Undergraduate-11698-DAFTAR REFERENSI.Image.Marked.pdf - 256 KB
9.  UEU-Undergraduate-11698-LAMPIRAN 1.Image.Marked.pdf - 943 KB
10.  UEU-Undergraduate-11698-LAMPIRAN 2.Image.Marked.pdf - 691 KB
11.  UEU-Undergraduate-11698-BAB I.Image.Marked.pdf - 194 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011